东坡肉(红烧肉)
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软而不烂,肥而不腻。这次因为少了炒糖色这一步,肉色不够红亮,味道上差别不大,如果对卖相要求不高的话,可以自行调整。
用料
三层肉 | 2斤 |
葱 | 3颗 |
姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
糖 | 3勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
醋 | 少许 |
福建老酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
油 | 少许 |
蒜头 | 若干 |
东坡肉(红烧肉)的做法
三层肉,肥瘦相间,洗净,切成方块;烧开一锅清水,滚水中倒入肉块汆一下,捞出,用凉水洗净肉块上的细沫,备用;葱整颗洗净不用切;姜洗净拍扁即可;八角桂皮洗净;蒜头切成蒜末。
炒锅烧热,加少许油,放入白糖,熬出红亮的糖色,注意火候,不能让糖焦掉,把肉块放入锅中翻炒,使其均匀上色。
锅里加入适量开水,水要没过肉,放入八角桂皮葱姜,倒入适量的生抽,老抽一点上色,加入福建老酒,少许醋,之后盖上锅盖,等开始冒汽即锅内肉汤再次沸腾时,将火关小,闷煮半小时,期间尽量不要打开锅盖。
最后用筷子试着看能不能戳透方块肉,可以戳透即可以打开大火稍微收汁,上桌前根据喜好撒上蒜蓉增香。
东坡肉最适合搭配白米饭🍚
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