东坡肉/红烧肉

东坡肉，简单的可以理解为红烧肉的升级版，其实最重要的是黄酒，恩，是的。
就像红焖牛尾巴一样，最重要的是里面的黄酒。度度度作为一个一滴酒也喝不了的人，厨房里一般会备着黄酒，料酒，白酒和白兰地。每一种酒做出来的菜味道是真心不一样啊喵。
那么东坡肉呢，精华所在就是那一大杯的黄酒。

用料  

东坡肉/红烧肉的做法  

1. 带皮五花肉整块过水，然后切成4厘米见方的块，

2. 砂锅内铺满一层姜片，再放斜刀葱和蒜瓣，肉皮朝下摆好，放冰糖、八角、花椒、生抽、老抽、黄酒，再加水至接近没过肉面。

3. 大火滚开后关小火，一个小时。然后把肉翻面，放一点点盐。再半个小时。

4. 装盘，砂锅里剩余的汤进炒锅，用蚝油或者鲍汁勾薄芡，淋在肉上就OK了。

小贴士

其实呢，红烧肉是个没什么纯技术含量的菜，包括东坡肉也是。这是个靠着时间的味道，不能急，火候到了，就什么都有了。
做菜和做人一样，不能着急，这也是治大国若烹小鲜的道理。