京酱肉丝荷叶饼

又是一年春季，是满眼绿意与万物生长的盎然，本应是外出踏春感受自然气息最好的时节，也因新一轮疫情影响而取消出行，既然困在家那就在家做些好吃的吧~选择这款京酱肉丝荷叶饼做起来完全不麻烦，既是菜又是主食，在疫情的当下也可以节省食材又美味管饱，做好了夹着吃很方便。
荷叶饼用了五得利八星雪花小麦粉，这款粉是我家里日常储备粮之一，0添加比较健康，性质稳定特别适合做面食，发面馒头用一发制作省时口感也并不打折，发酵时候就能闻到自然麦香味，最后做好的荷叶饼细腻光滑喧软。
虽说荷叶饼卷一切，京酱肉丝绝对可以说得上是荷叶饼的卷王，传统京酱肉丝多用甜面酱，今天的这款加入了蚝油，在口味上降低了甜度增添了鲜味，李锦记是蚝油中的殿堂品牌，旧庄蚝油的新包装复古设计很吸引我，然而让我最满意的是这款蚝油未添加碘盐，可以减轻甲状腺负担，避免过多碘的摄入，锁鲜慢煮工艺蚝味鲜香浓郁，让京酱肉丝多了一层厚醇的味道。荷叶饼卷京酱肉丝这款传统祖母菜离不开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，物理小榨非转基因菜油籽，保留营养物质，油酸、亚油酸、亚麻酸和维E等，清油过滤油色黄亮，菜色上色好，能给这道提色提香，闻起来满满小时候的菜油香，还原记忆中的味道。

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用料  

京酱肉丝荷叶饼的做法  

1. 准备食谱所需要的全部食材；

2. 先称出350g五得利雪花小麦粉，这款雪花小麦粉是麦芯精华精致加工的，粉色精白，粉质特别细腻，麦香浓郁，吃起来口感滑爽，无添加吃起来也更健康，5KG作为家里的常用储备粮比较合适；

3. 将所有荷叶饼食材加入一个大碗中，用筷子将面粉搅成棉絮状，再将面团揉至光滑；

4. 揉好的面团均匀分成45g一个，共可分12个，分好的面团擀开成长片状，朝上的一面刷上油，以便蒸熟后从中间分开，这里用的也是金龙鱼小榨菜籽油，和一会儿的京酱肉丝的风味呼应；

5. 将面片对折，如图按压出纹路，边缘有纹路部分用刮板向内挤压一些，底部中间捏出小褶；

6. 整形好的荷叶饼放入蒸笼，盖上盖子，等待发酵完成，35度约发35分钟左右；

7. 发酵好的荷叶饼水开后上锅蒸15分钟，关火后焖两分钟即可；

8. 猪里脊洗净后切成肉丝，葱白切丝，姜切片，取少许葱白与姜片调制一些葱姜水；

9. 猪肉腌制用到的这款李锦记旧庄蚝油，复古包装瓶口大很方便倒，这款蚝油未添加碘盐，避免过多碘的摄入，锁鲜慢煮工艺制成蚝味鲜香浓郁质地稠，让京酱肉丝多了一层鲜香耗味，可以很好地平衡甜面酱的甜味，提升风味，0添加防腐剂食用更放心；

10. 猪肉加入李锦记旧庄蚝油、适量葱姜水、蛋清、黄酒、白胡椒粉、盐和玉米淀粉抓匀腌制10分钟；

11. 期间准备下酱汁，甜面酱加入李锦记旧庄蚝油、陈醋和少量清水混合均匀；

12. 都准备好后就可以开始准备炒肉丝了，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油物理小榨非转基因菜油籽，保留营养物质，清油过滤油色黄亮，能给这道提色提香，闻起来满满小时候的菜油香，口味地道，提升菜品风味又营养健康~

13. 锅烧热，倒入约200g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；

14. 放入腌制好的肉丝，翻炒至变色；

15. 盛出即可，不必炒的太熟；

16. 锅中留底油倒入调好的酱汁炒至浓稠；

17. 倒入肉丝翻炒均匀裹上酱汁；

18. 风味十足的京酱肉丝就炒好啦~

19. 荷叶饼沿着中间分开加入京酱肉丝，放入些京葱丝解腻又丰富口感；

20. 方便又好吃的京酱肉丝荷叶饼就做好啦，一起来试试吧~

小贴士

1.荷叶饼按压也可以使用干净的梳子完成；
2.荷叶饼面胚的口味也可以根据喜好更换，如：菠菜味、南瓜味、紫薯味等。