不放酱油的油焖大虾

据说这是北京饭店老师傅传授的方子，所以拿来和大家分享。因为过程没拍照，所以只有成品图，步骤是按回忆一步步写下来的。首次发作品，欢迎大家沟通交流。

用料  

不放酱油的油焖大虾的做法  

1. 将海白虾剪掉虾须，虾枪，虾眼，从虾尾第二节处用牙签将虾线挑出，洗干净后控水。

2. 锅中放入油，待油温升高后放入虾，不要用铲子翻炒，晃动锅让虾均匀受热，虾遇热后会卷成Ｃ状，也可以用铲子帮助虾造型，为了摆盘更加美观。等待一面煎变色，翻另一面也煎变色。

3. 这时逐步放入花雕酒爆香，再放入盐，葱，姜，然后加2/3白醋汁，加糖，大火焖煮。

4. 待锅中汤汁浓稠变少，关小火，这时将5段葱5片姜挑出，为了成品干净清爽不黏糊，这里要记住，葱姜放了几片就要挑出几片哟。

5. 最后再放入剩余的1/3白醋汁提味，待锅内的汤汁变少基本都挂在虾上即可，然后就是出锅摆盘装饰上桌吃啦。