家常秘制茄汁大虾

简单，酸甜，美味

用料  

家常秘制茄汁大虾的做法  

1. 这道菜一定要选活虾，我选的是市场上最常见的明虾。首先，剪虾须，开背去虾线。虽然不开背也可以挑出虾线，但是为了更入味，茄汁大虾建议开背。

2. 加入料酒，葱姜，一点点盐，抓匀，腌制十分钟。

3. 另取葱、姜、蒜切碎备用。

4. 冷锅放油，平铺依次放入大虾，一分钟虾变红后用筷子逐个地翻面，再过一分钟放入葱姜蒜沫沫翻炒。

5. 三大勺番茄酱，一勺生抽，一勺蒜蓉辣酱，一点点鸡精，少许白砂糖，少许米醋，一点点一点点盐，倒入锅中，翻炒几下，加水，末过大虾，盖上盖子，开小火闷制五到八分钟。

6. 煮的时候可以用勺子敲击虾头，让里面的虾黄流出来。开大火收汁，如果想要汁水稠一点，可以在收汁前勾薄芡。大火收汁，装盘，撒一点葱花，开动喽。

小贴士

1. 虾线一定要挑，不然会很牙碜。
2. 如果想要那种酥脆感，可以过油炸一下先，如果想更健康一点可以先用空气炸锅烤一下，白砂糖可以换成带糖。
3. 茄汁大虾剩下的汁水用来炒个小油菜很好吃