厨艺小白系列——健康少调料、完全不会翻车的炖猪蹄

一直想吃闽南猪脚饭、或者一锅炖猪蹄，一直担心调料做法太复杂，怕自己做不好，就在这猪肉价格飞涨的时节，终于忍不住试一把了——事实是：真的超级简单，尤其是调料，简单家常的调料，就可以做得非常好吃😋

用料  

厨艺小白系列——健康少调料、完全不会翻车的炖猪蹄的做法  

1. 猪蹄焯水：买回来的新鲜猪蹄（尽量选带筋的猪蹄）洗净后，冷水下锅，煮开后再煮5分钟左右，去掉水面的浮末，捞起冲洗后备用

2. 炒色：热锅加少许食用油，油热后，加入冰糖（最好是冰糖碎容易融化），冰糖溶化后，加入猪蹄，翻炒着色

3. 猪蹄翻炒着色后，大概是这个样子，如果冰糖加得不够，可以在这一步加入少许老抽或者红烧酱油着色

4. 加入姜片、继续翻炒，炒香后，加入葱段

5. 加入冷水（冷水至少要没过猪蹄），大火煮开（见下图）

6. 大火煮开后，将猪蹄连同汤汁一起加入炖锅，加入料酒、胡椒、盐，继续煮开后，转小火慢炖，不会把握水量和火候的，注意时不时看一下锅中的情况，如果水少了，中途加水也是可以的，并不会影响味道

7. 猪蹄炖软之后，尝味道，根据需要确定是否继续加老抽着色，然后大火收汁，喜欢吃带汁的，可以留一些汤汁泡饭

8. 我做的时候留了汤汁泡饭，浓郁的汤汁妙不可言，可以做成猪脚饭，配青菜，好吃不腻

小贴士

1.这道菜看着很豪，其实做法超级简单，就算没有很多专业调料也可以做得出来，只要人人家里都有的油盐酱醋生姜即可，老人小孩孕妇都能吃。
2.不会把握水量和火候也没关系，中途发现水少了就加水，并不会影响味道，上图是我第一次做，完全没翻车，好吃到不行。
3.最后，记得尽量选带筋的猪蹄