豆腐?——》干烧豆腐条
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豆腐,以前总觉得豆腐是一种满满豆腥味的东西,怎么做都不好吃,不过吧,学了这道菜,彻底的改变了我对豆腐的看法,所以,你们完全可以试一下啦~
不喜欢肥肉的可以去掉,不碍事~
用料
卤水豆腐 | 1块400g |
清汤 | 400g |
淀粉 | 3勺 |
肥肉膘 | 100克 |
郫县豆瓣酱 | 75g |
葱姜末 | 15克 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 15克 |
味精 | 1克 |
香油 | 半勺 |
食用油 | 1000克(用于油炸) |
豆腐?——》干烧豆腐条的做法
一、豆腐切成这种的长条,备用。
二、葱姜切末,肥肉膘切丁(也可以不放)。
三、切好的豆腐条,焯水沸腾两分钟,捞出沥水,放在盆里加入面粉,拍拌匀备用。起锅烧油,油温六层热下锅炸,炸制浮起,微微发黄捞出备用。
四、锅留底油,微热放入切好的肥膘丁,翻炒几下,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油,到入炸好的豆腐条,翻炒均匀,加入清汤/清水,搅拌均匀,加入料酒,白糖,酱油,大火烧沸,改中小火熬制,最后用大火把汤汁收粘稠,切记不要收干,淋香油出锅装盘
小贴士
1,这道菜炸制时要注意火候,不要一下火候太大把豆腐条炸糊了,微黄就可以,因为豆瓣酱还会再加深颜色。
2,最后成品以色泽油润红亮,只见油不见汤,口感软嫩,味道香辣而不刺喉为佳。
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