家常版·小鸡🐥炖蘑菇(我弟居然说神似黄焖鸡)
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今天吃鸡了吗?不老的大公鸡🐓
今天吃蘑菇了吗?一朵朵可爱的香菇
这是半只公鸡和香菇、粉条的故事……
用料
肉质紧实的大公鸡 | 小半只 |
香菇 | 6~8朵 |
红薯粉条 | 1小把 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 半勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
小葱白 | 6~8根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1~2勺 |
【食材预处理】
鸡肉:洗净,冷水下锅进行焯水,➕适量姜片➕1~2勺料酒去腥。水开后撇去浮沫,装盘备用(装盘后可➕适量食盐腌制,鸡肉更容易入味)
粉条用开水浸泡约30分钟,香菇四等分切成小块,小葱白切小段【初步炒制】
热锅下冷油,油温七八成热加入料头(姜片6➕小葱白8➕桂皮1➕八角2➕香叶1),炒出微香后倒入鸡肉翻炒
在鸡肉收紧的过程中,准备提鲜上色(➕蚝油2勺➕老抽2勺➕生抽1勺➕白糖半勺),随后倒入能完全没过鸡肉的水【逐步添加辅菜】
倒入香菇,开始调味。食盐的量根据个人的口味进行添加
在快起锅的前2分钟左右,倒入泡好的粉条成菜初步
香味浓郁,搞定
小贴士
没有榛蘑,香菇代替也好吃呀
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