炝芹菜
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最喜欢的一道菜,也是我家聚会必备菜,简单好吃。用的食材比较丰富,可根据家里的食材进行调整,少几张多几样都没关系,我先按照家里现有的食材做了一道,其中火腿丝也可以用烧鸡撕成丝替代,家里有胡萝卜切成丝放进去也很好。
用料
芹菜 | 1斤 |
腐竹 | 4根 |
木耳 | 10朵 |
火腿 | 4片 |
粉丝 | 1小把 |
海米 | 1小把 |
花椒粒 | 1小勺 |
辣椒 | 1个 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
炝芹菜的做法
准备食材:1.木耳提前泡发好,腐竹、芹菜切段,焯熟木耳、腐竹、芹菜(腐竹在水里稍微煮一下就行,时间长了会散开);2.海米、粉丝用热水烫软;3.火腿切丝;4.把焯水的菜晾凉,用手把水分挤一挤
炸花椒油:锅里多放点儿油(比平时炒菜多),小火放入花椒粒、红辣椒段,炸出香味,把花椒粒、辣椒段挑出不要
找一个搅拌盆,把除粉丝以外的所有食材放进去,倒进炸好的花椒油,加1小勺盐、1小勺糖搅拌均匀,最后放入粉丝搅拌(粉丝一定要最后放,不然会把花椒油的味道全吸走),盛出装盘
小贴士
1.食材多放几样少放几样都可以,一般我家的标配不可少的三样是芹菜、腐竹、海米
2.家里吃烤鸡烧鸡的时候撕点儿鸡丝放进去也很好吃,可以替代火腿丝,家里有胡萝卜丝放进去也很好
3.腐竹焯水时间不要太长,不然会煮散,我买的是干辅腐竹,一般晚上吃的时候早晨就要用凉水泡上
4.焯过水的腐竹、芹菜、木耳、粉丝之类用手挤挤水分,会更容易进滋味
5.粉丝一定要最后再拌,不然会把味道和油吸走,整个菜就没滋味了
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