胡萝卜鸡肉千张包（百叶包）｜低脂高蛋白｜

薄百叶，在绍兴话里叫千张。千张包可以说是我家的年菜。

绍兴的做法一般是先炒馅，笋丝、肉丝、雪菜、木耳一起炒，炒好的馅可以直接吃，非常鲜美。如果用千张包起来，用棉线扎好，一只只码得整整齐齐然后上锅蒸，就是千张包。放冰箱里可以放几天，如果个一两天就回锅里热一下，能存放更久。春节做上一大盆，一家人能从除夕吃到上班，鲜美下饭，配米饭或者作为粉面、年糕的浇头都很合适。

但因为疫情封控在上海的我食材有限，同时炒熟的馅料在包的时候很容易漏一手油呼呼的汁水，也容易散架，所以就直接包生馅了，生肉馅有粘性，包起来更容易更省事，切记蒸的时候多蒸一会儿。感觉就像是用千张包饺子哈哈😆。

千张是叮咚上抢来的，吃掉一包还剩一包，要赶在过期前夜解决掉，包千张包是最合适不过了。

用料  

胡萝卜鸡肉千张包（百叶包）｜低脂高蛋白｜的做法  

1. 百叶切成正方形。我在叮咚上买的这个百叶，大概就是每张对折裁开成长方形，再对折裁开变成正方形，目测边长大概12-14厘米的样子。

2. 香菇泡发切丁（用新鲜的也可以，感觉干香菇更香），胡萝卜切丁，鸡胸肉切丁，用绞肉机绞碎后倒在盆里，加入一勺油、一勺蚝油、一勺料酒，适量现磨黑胡椒和盐（凭感觉加的，类比于饺子馅），用筷子朝一个方向搅拌混匀。

3. 包的过程不好拍，用纸和🐱演示一遍～（点开看视频）

4. 图示拆解版：肉馅放在百叶中间略靠近一角的地方（码成长条）

5. 下方的那角往上卷住肉馅

6. 两边的角往中间折进一步盖住，然后从底下继续往上卷（像传统的用红纸包红包的感觉～时代的眼泪，很多95后可能没见过红纸包的红包吧）。

7. 最后用棉线绕几圈扎好。

8. 得到这么多，馅料不够用了，剩下的打成了百叶结。

9. 码在玻璃盒里，均匀撒一些盐，再撒三勺水。水沸后中大火蒸25分钟。蒸好后关火焖一会儿。

10. 可以吃几天，嘿嘿，大豆蛋白和鸡胸都是优质蛋白～

11. 卷进寿司里很好看哦！

12. 或者这样～

小贴士

鸡胸肉脂肪含量低，调馅儿的时候加一点油进去口感会更好更多汁。