带鱼炖粉条

不知道这个菜的由来，身边鲜少有人吃过，我是从妈妈那儿学来的，可以当家传菜谱，分享给大家，希望你们喜欢。

      带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。

用料  

带鱼炖粉条的做法  

1. 备料，葱、姜、蒜先切片，带鱼切段儿，去内脏洗净控干水分。土豆粉条提前发泡好。

2. 用纸巾擦干带鱼表面水分。

3. 热锅，倒入豆油。

4. 用中火煎制带鱼，不要着急翻动。

5. 煎至两面金黄上色，这里我换了一个可以炖的锅。

6. 锅边倒入少许油，姜葱花和姜片小火炒出香味儿，改中火加入蒜片爆香，依次加入白醋，花雕酒，注意此时锅边会窜出火苗。

7. 加入水，没过带鱼约两厘米的量，改大火。

8. 水开后加入八角、糖、盐、花椒面和粉条。

9. 再次烧开后转小火慢炖至汤汁发白。

10. 待汤汁发白变浓稠时加入生抽和老抽，大火收汁。

11. 粉条在盛盘后还会吸水，锅底要留有部分汤汁，切勿全部靠干，关火出锅。

小贴士

1、粉条要选品质好耐炖的土豆粉条，中等粗亦可，冷水需要提前浸泡至少半天，或开水浸泡半小时。
      2、加水量要根据实际情况增减，粉条比较吃水，如果发现汤汁不够再次添加需要加开水，汤汁水量最好一次加足风味更佳。