老张水产家常菜之爆炒花甲

用料  

老张水产家常菜之爆炒花甲的做法  

1. 新鲜无沙花甲放水里静置吐沙，水里可滴几滴香油或放点海盐。锅冷水放几片生姜，将吐沙后的花甲倒入，一点料酒，大火焯水，等花甲一个个慢慢张嘴，漏勺捞出用水冲洗干净残余沙子。（没开口的丢掉）

2. 生姜切丝，蒜瓣切末，香葱、干红椒切段，青椒想咋切咋切，我滚刀切的。（爱吃辣就多放点干红椒，不爱吃或者小朋友吃可以不放）

3. 过洗干净擦干，倒油，放一半蒜末、干红椒、姜丝、葱白段炒炒，加豆瓣酱小火炒香，注意不要糊了。加入沥干水分的花甲，大火翻炒，加料酒、生抽、耗油、青椒，继续翻大约5～8分钟。出锅前加入另一半蒜末、葱段、香菜翻炒均匀即可。

小贴士

家里没香葱了，我放的洋葱，香菜也没了就没放，也一样很好吃。