潮州酸菜鱼
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儿子不爱吃辣,又喜好酸菜鱼的口味,尝试着用潮州咸菜做了这道菜,很受父子俩喜欢
用料
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少量 |
油 | 适量 |
姜 | 2片 |
潮州咸菜 | 50克 |
鲈鱼 | 1条 |
胡椒粉 | 少许 |
葱 | 一根 |
潮州酸菜鱼的做法
鱼去鳞取腮和鱼肠,洗干净备用
刀45度角斜切至碰到鱼骨后,改成平鱼脊骨角度,分解鱼肉
平切成这样后用剪刀分离即可
用斜切片的方式剔除鱼刺
片鱼片:刀40度左右方向,片出鱼片
保留鱼皮,薄薄的鱼片
不粘锅的窍门是晃动热油,锅壁出现油线,两次
干净的厨巾裹住鱼头,煎鱼尾巴正反两面,这样鱼尾巴不容易断裂,两面煎黄后,放下整条鱼骨煎至两面金黄
第二面八成左右时加入咸菜,切下的鱼皮鱼刺煎炒
大火,分次加开水,每次加入水都是滚的,确保汤奶白色,一定注意分次,开水
大火滚煮十五分钟后捞出鱼刺鱼皮
鱼骨和酸菜出锅
鱼片加生粉和少许盐腌制十分钟左右,在锅内汤中一片一片展开煮熟,稍稍收汤后装盘,撒些许葱花,美味完成
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