家庭版炝锅鱼【鱼块料理】

为了让孩子跟老人都能吃，所以没有特别加重鱼肉的口味，选了龙利鱼，处理简单而且没有腥味，用了生汆的方法，最大限度保留了肉质的鲜美！真的是全家适宜的一道菜，制作简单，用来宴客也是不错的选择！！！

用料  

家庭版炝锅鱼【鱼块料理】的做法  

1. 选用不易出水 耐煮的蔬菜改刀备用
   鱼肉改刀用料酒、盐、姜片腌渍10分钟
   葱姜蒜、花椒辣椒备好

2. 锅中放油 用葱姜蒜爆出香味 放入蔬菜大火炒熟 期间放入盐 耗油 鸡精（咸淡自调）炒完盛出备用

3. 另起一锅水，煮开放入鱼片汆熟（也可以小火煎熟）捞出放入炒熟的蔬菜上

4. 另起锅，多放油，加入花椒 辣椒 盐 鸡精 烧至9成热 淋到鱼片上激香

5. 最后撒入作作的葱花和白芝麻即可（没白芝麻 用了黑芝麻）

6. 最后的锅底可以加入高汤再加鸡精和盐调味，涮菜也是很好吃的！！

小贴士

1.汆熟鱼肉时间不能长，肉变白立刻捞出，保留肉质鲜美。
2.配菜品种不宜过多，否则时间不好控制
3.炝锅时油要多放多放多放（重要的事情说三遍），这是整道菜的灵魂所在，油里一定要放鸡精，这样更香