炝锅鱼

老爹作为一个钓鱼能手，钓了十斤多的大鱼，所以作为一个从小吃鱼的河北大妞，对于做鱼确实有一些独到见解(哈哈哈自恋一哈)，这道菜是我从小吃到大的，大家阔以学习下哦，因为我家的鱼比较大所以用半条就足够了，有几个小妙招，快速去除鱼的腥味

用料  

炝锅鱼的做法  

1. 首先把鱼片成片，处理鱼的时候一定要把鱼表面上的粘液清洗干净，这是腥味儿的来源

2. 然后加入5克盐，顺着一个方向，搅打出浆，记住只放盐，顺着一个方向搅打，是是让鱼肉变得更紧实，更滑嫩，同时也阔以去腥，然后把搅打出浆的粘液清洗掉

3. 清洗过后，加入腌鱼的调料开始腌制，腌制大概30分钟

4. 起锅烧油下入腌制好的的鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出，我炸了差不多5分钟

5. 将自己喜欢的配菜洗净处理好

6. 起锅烧油加入猪油，将郫县豆瓣酱，火锅底料，老干妈，炒制出红油，加水，然后下入各式各样的调料，进行对汤底调味

7. 汤开后下入配菜，煮熟后，码入盘底备用

8. 然后加入炸制好的鱼片，煮至差不多两分钟，放在码好的菜上边，撒上切好的葱沫蒜沫

9. 起锅烧油下入干辣椒段，花椒麻椒进行炸制

10. 然后浇在葱沫蒜沫上，炝锅鱼就做好了，超级好吃呦

小贴士

一定要看看鱼是怎么处理去腥的，前两步很重要虽然我没有拍照片😂😂😂
毕竟是鱼肉，没那么大的油份，所以加入猪油可以起到增香的效果