简单芸豆炖五花肉
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此即所谓家常,至简至凡矣。虽难等大雅,然余亦非钟鸣鼎食之家,陋食可以自飨,即敝帚自珍矣。
用料
芸豆(四季豆) | 约七两 |
五花肉 | 约半斤 |
葱 | 三段 |
姜 | 两片 |
八角 | 一角 |
香叶 | 一片 |
老抽 | 二匙 |
生抽 | 二匙 |
简单芸豆炖五花肉的做法
五花肉濯净斩块,以料酒腌之。芸豆去脉为段。
肉块入冷水煮沸,尽弃所起浮沫。
肉块入热釜,以文火稍煸,使其脂尽出耳,然则盛出备用。
以釜内猪油(若不足则添以食油),武火烹葱姜,待其香,立下肉块,且入老抽染之。
入冷水两碗,使没于肉。八角香叶生抽全然下之,及汤沸,转文火炖一刻。
尽下芸豆,武火沸之后,以文火又炖一刻,至汤汁尽涸,乃成,此最下饭
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