秘制豆瓣酱(香辣酱)烧菜好帮手
来源:菜肴屋 阅读:3.31W 次
这款豆瓣酱不用发酵,和传统的四川豆瓣来比制作上要简单很多,写的是豆瓣酱其实没有放豆瓣。但是平常炒菜的时候可以完美替代豆瓣酱,我家烧菜炒回锅肉基本上都用的这款,特别是烧鸡烧红烧鱼的试试。也可以当蘸水直接蘸菜食用,味道棒棒得,快来试试吧。
用料
新鲜小米椒 | 2斤 |
干小米椒 | 1斤 |
豆豉 | 200g |
大蒜 | 200g |
盐 | 350g-400g |
菜籽油 | 800g |
白糖 | 适量 |
秘制豆瓣酱(香辣酱)烧菜好帮手的做法
洗干净小米椒晒干水
干的小米椒要用水泡开,隔夜泡一晚,上面盖一个盘子压住辣椒,让每一块辣椒都吃到水
把晾干水的小米椒搅碎,我用的那种专用的搅拌蔬菜的小机器搅拌的,不要搅的太碎,也不能太大,大概就是图片这种
这个干的小米椒泡了一晚也不太好打,打了之后颗粒感还是太强用打剁几下就好了。
要用菜籽油,油要烧熟,菜籽油不熟吃起来会有涩味
先炒大蒜,哦对了大蒜要剁碎。炒出香味之后下豆豉
豆豉
先下入新鲜的小米椒翻炒,要炒到出红油。
炒炒炒
出红油
慢慢熬吧
再放入干的小米椒,就这样开中火慢慢熬吧,熬的时间可能会有点久,要把锅里的水汽给全部炒完才行。放入盐和白糖调味。
白天炒的 ,炒好了之后我就直接放在锅里放凉了,光线不是很好,这个就是熬好的酱,装入瓶子里可以吃蛮久的。
小贴士
装酱的瓶子要洗干净晒干水。
剁辣椒的时候要注意不要辣到手和眼睛了
吃不太辣的朋友可以先少量做一点试试。
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