炒山药丸子 内蒙家常菜

内蒙古的三件宝，莜面山药大皮袄。在我们内蒙中西部方言里，山药是指土豆。这道炒山药丸子，主要材料就是家常的土豆和面粉，快手管饱。如果再配合内蒙的胡麻油和扎蒙炸香，那个香味简直了，一口气吃两大碗不在话下~

买不到胡麻油的时差党，可以和我一样用亚麻籽油代替。至于扎蒙嘛，是值得漂洋过海背来的。用胡麻油（亚麻籽油）炸香后，可以给内蒙的家乡菜加无限buff。

用料  

炒山药丸子 内蒙家常菜的做法  

1. 土豆削皮后切丝

2. 请注意切丝器的选择，需要切成扁平状，而不是炒土豆丝时的四方棱状。

3. 土豆丝切好后，用清水冲洗两到三遍后，攥干水份，拌入面粉。面粉需要根据实际情况调整，需要达到每根都沾有面粉，且根根分明。如图所示参考。

4. 将拌好的土豆丝，平铺到蒸笼里，注意不要叠加，尽量只平铺一层。蒸锅放水烧开后，放上蒸笼，蒸8-10分钟。

5. 蒸土豆丝的时候，准备配菜。葱姜蒜切末，尖椒或彩椒切丝。

6. 土豆丝蒸好后关火离水。炒锅内放入油，小火炸香花椒和扎蒙。花椒炸出香味后捞出，留着扎蒙，加入葱姜蒜末炒出香味。

7. 放入配菜炒至断生，再加入土豆丝，放盐，中火炒香后关火。

8. 出锅，配上内蒙烂腌菜和油泼辣子，开吃~

小贴士

1. 扎蒙最好有，扎蒙要买散装的，不要压制成饼的。
2. 没有胡麻油可以用亚麻籽油代替。
3. 烂腌菜的制作可以参考我另一个菜谱。

4. 加入土豆丝后不要炒太久，喜欢一点焦香味的可以加大火力和时间，但是注意别糊锅。