辣子杏鲍菇鸡丁
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辣子鸡丁作为重庆歌乐山的一道江湖菜,鸡肉质地酥软,整道菜麻辣味香,让人啖之难忘!这里加入杏鲍菇,口感脆嫩,增加了整道菜的口感,让人停不下筷子!
用料
大鸡腿 | 2只 |
干辣椒 | 70g |
花椒 | 50粒 |
香葱 | 5根 |
蒜/姜 | 适量 |
杏鲍菇 | 1个 |
八角 | 2个 |
辣子杏鲍菇鸡丁的做法
我用的类似手枪腿那种大的鸡腿,尽量去骨,切小块,加盐、老抽、五香粉、姜末用手抓一会,腌制2小时,让鸡肉充分入味。
辣椒剪段,八角捏碎,同时准备其他材料:把姜蒜香葱切末,杏鲍菇切丁(跟鸡肉一样大)。
炸鸡丁:起油锅,7成热下鸡肉,中火炸至如图定型,捞出,把油温升高,二次复炸至表面略焦黄。
炸杏鲍菇丁:杏鲍菇接着下油锅,炸至杏鲍菇略微脱水变软,漏勺捞起,用锅铲压一下油,乘出备用。
锅内留适量油,加入姜蒜花椒八角煎香,然后加入辣椒,中火炒至辣椒略微变硬,香味出来,加入鸡丁和杏鲍菇翻炒一下。
最后关火,趁着余温加入鸡精、葱花、芝麻,略微翻炒!
出锅!
小贴士
1.干辣椒的选择上可以自由一点,不怎么能吃辣的可以选择像我这种,那种有绿色蒂的小个干辣椒是小米辣做的,比较辣。
2.杏鲍菇不怎么能吸油,油渣过后略微压一下一点不腻,口感脆爽。
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