辣炒素扁豆

扁豆东北人叫猪耳朵扁豆，很是形象！

用料  

辣炒素扁豆的做法  

1. 扁豆去两侧丝后切丝。

2. 再沸水里过一下，下水时沸腾，再冒泡时捞出。

3. 捞出后放凉水里过一下，以防其持续加热，那样的话会没有了脆感。

4. 过完凉水捞出沥干。

5. 切葱及小辣椒。干辣椒也准备两个。

6. 放几粒花椒在热油中至微微冒烟然后放入葱花和干辣椒爆香。

7. 倒入扁豆丝翻炒一下倒入老抽一勺，白糖少许，蚝油一勺，切好的小辣椒继续翻炒。

8. 翻炒间隙。看到酱油入沁扁豆，油光布满扁豆时再倒入少许生抽，根据口味再调入适量的盐，再翻炒至没有任何水分。

9. 成盘。

小贴士

有一种肉质很厚面嘟嘟的扁豆不太适合这种做法。