好吃到吮指的家常干煸鸡块

这是我家朝朝最爱吃的菜之一，看起来一大盘子，他一次性都能够吃光光，真的是太香了！

用料  

好吃到吮指的家常干煸鸡块的做法  

1. 鸡一只，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。

2. 装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。

3. 再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，不要超过一天就好。（此刻是夏季，必须入冰箱腌制，冬天很冷就不需要了）

4. 锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。（这么多鸡块，锅里一次性放不完，需要分两次炸，想一次性炸完的，那么锅里的炸油需要加倍）

5. 第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。

6. 第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。

7. 锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。

8. 把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟，边翻炒边撒上6g细砂糖。

9. 装盘，撒上3g小葱。

小贴士

1. 炸的时候，没有炸好时不要翻动，以免鸡块上挂的浆翻掉了。
   2.炸鸡块用筷子一块一块的夹进锅中炸制，不要直接倒进油锅里，直接倒进去，鸡块容易粘起来。
   3.这个口感是微微有一点点辣味，喜欢辣的可以多放辣椒。
   4.细砂糖可以突出鸡块的鲜美，血糖高的可以不加。
   5.关于生姜丝，第二次再利用，是因为我比较节约，平时都是这样用的，如果怕麻烦完全可以重新切一些新鲜姜丝进去翻炒。
   6.这里的花椒是增香的作用，一点麻味都没有，喜欢麻辣口味可以适当加一些藤椒进去，花椒放之前先碾碎，这样麻味就出来了。