香葱炒蚕豆
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立夏,挂咸蛋,你可知道还有吃蚕豆一说?
“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。”其实苏州人老底子对吃蚕豆的要求特别高,过了立夏,豆子长大变老,再也上不了饭桌。所以,立夏是吃蚕豆的最后一天。久而久之,吃蚕豆也成了苏州本地的立夏风俗。
小与的一个乡下朋友,赶在立夏前送来一包清晨采摘的蚕豆,新鲜的食材,只需要些许盐、些许糖,就能展示出它的美味。
用料
带壳蚕豆 | 1500克 |
葱 | 一小把 |
油 | 15克 |
盐 | 5克 |
糖 | 4克 |
热水 | 少许 |
香葱炒蚕豆的做法
新鲜蚕豆,外壳毛茸茸的,趁着西晒的太阳,特别美。剥壳!
剥的时候尽量小心,不要弄脏豆子,因为不水洗。
阳台上的小葱,稀稀拉拉就这么几棵,做份炒蚕豆绝对够了。小葱洗净,切段备用。
热油锅,入三分之二葱,换小火熬至香味出。
倒入豆子煸炒约一分钟。
等有少许豆子开裂,可加入糖、盐和少量热水,盖盖焖煮5-10分钟。
收干汤汁前,加入剩下的葱,翻拌几下,即可出锅。
小贴士
蚕豆就要吃没卖相的,豆子干瘪、裂开,才能吸足汤汁,酥软,香甜。
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