鱼头粉皮腐竹汤

突然就想吃鱼头汤了，想念那白胡椒和鱼头完美融合的美味，于是自己动手……

用料  

鱼头粉皮腐竹汤的做法  

1. 鱼头处理洗净后撒一些盐然后抹匀，腌制5-10分钟（腌制并非为了入味，而是去腥）

2. 腐竹切段后用温水泡发，粉皮切小片备用，此时可以烧一壶开水备用

3. 盐将鱼头稀出水后用厨房湿纸巾将水吸干（稀出的水会带出鱼的腥味）

4. 热锅加油，烧至6-7成热后将鱼头入锅煎炸（油的将视锅子大小而定，至少到鱼头约1/3处，减肥的妹子可以酌情减少油量）

5. 倒入之前烧好的开水后加入姜片和葱结大火烧至滚开，开中火，盖上锅盖炖20-30分钟

6. 加入粉丝和泡发好的腐竹，盖上锅盖继续煮约5-10分钟

7. 加盐调味后加入白胡椒粉（研磨白胡椒亦可），撒上葱花和香菜末后即可出锅

小贴士

1、白胡椒可以用胡椒粉代替，也可以用研磨的白胡椒
2、没有开水也可以用冷水，不过用开水煮出来的鱼汤是奶白色的
3、除了腐竹，也可以放豆皮，如果锅子够大，可以当鱼头火锅，加上鹌鹑蛋，豆腐等一起煮也可以，请自行发挥