糯香Q弹的黄豆炖猪蹄
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满满的胶原蛋白补起来……
用料
猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 2把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
盐 | 适量 |
酱油 | 1小勺 |
干辣椒 | 1个 |
黄冰糖 | 25克 |
姜 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
白酒 | 2勺 |
老抽 | 2小勺 |
花椒 | 少许 |
开水 | 适量 |
糯香Q弹的黄豆炖猪蹄的做法
超市买猪蹄时工作人员帮我斩好块,到家检查一下有毛的地方在火上在燎一下冲洗干净后,猪蹄凉水入锅倒入适量料酒煮开过水去血沫,捞出后放入凉水,冰块更好,没有冰块也没关系。(冰水会让皮更Q弹)
黄豆我是前一天晚上就泡上了,黄冰糖,桂皮,香叶,八角,干辣椒🌶️都提前准备好。猪蹄控水备用。
少油油热后放入冰箱做糖色。注意要中小火。
每个猪蹄都要裹上糖色,炒大概2~3分钟后加入花椒,姜片、白酒和老抽,继续翻炒均匀。
这一步有高压锅的用高压锅更好,我换了铸铁锅,将炒好糖色的猪蹄倒入锅中,加开水淹没过猪蹄。加入泡好的黄豆,桂皮,八角。
大火煮开转中火继续煮、煮、煮。
将近一小时,大火收汁这时的酱汁浓稠香味扑鼻。(注意⚠️这个时间根据自己使用的锅,高压锅25分钟~30分钟即可)
装盘,最后撒点葱花装点一下。开吃……胶原蛋白补起来
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