最简单的魔芋烧鸭子
菜场的猪肉最近还是挺贵的,鸭子还算可以,并且鸭肉清火,魔芋粗纤维还能减肥(自我安慰),所以做了这道菜。整个操作大体是,10分钟炒鸭肉,50分钟烧鸭肉,最后十分钟放入魔芋辣椒
用料
鸭 | 半只(请菜场老板切块) |
魔芋 | 菜场价值五元的一块 |
姜 | 最好老姜和嫩姜都有(最近嫩姜太贵,我就全部用老姜) |
二荆条辣椒 | 随便几个(PDD上买合算) |
花椒 | 随便几粒 |
八角 | 1个(足够) |
大蒜 | 随便几瓣 |
大葱 | 随便弄点(没有也行) |
郫县豆瓣 | 1勺(其实随意) |
啤酒 | 3听(1听也可以,不够加水) |
生抽和老抽 | 一勺 |
桂皮 | 1块(拇指大小足够) |
最简单的魔芋烧鸭子的做法
菜场买鸭子的时候,客气的请求老板切块。(如果他搭配送点内脏更好)。回家泡水30-60分钟,沥干,新鲜的鸭子我建议泡去血水即可,只有冷冻后的鸭子,最好先过热水沥干!
准备配料: 必需的配料:姜要分别切片和丝,魔芋切成小指头粗细(小一点容易入味,切粗也没关系),二荆条辣椒切块(大小随意,我切成大约1厘米左右,斜着切,好看)。 可选的配料:大蒜去皮,大葱切段(大小随意)
起油锅,油就放刚好炒锅底部,浅浅的一层,因为鸭子会出很多油!大火,等待油热,倒入鸭肉,大蒜,大葱,姜片,一顿爆炒,会有香味出来哦,稍微觉得大葱要糊了,赶紧中火,慢慢炒也可以。
大约一共炒了十分钟后,鸭子肉外面会有点黄黄的颜色,同时,锅里有很多油出来了(如图),那就是炒的差不多了
在油锅中间挖出一个坑,舀一勺豆瓣酱进去,炒1-2分钟,出香味。(豆瓣酱其实也就是咸或者淡的问题,普通汤勺一勺,我的口味够了,万一你觉得淡,后续用盐巴代替,下次做就多放点呗)
在炒出香味的锅里,放老抽和生抽吧,味道比你口味略重。(因为这个汤等会还要加入魔芋)
这个时候,可以加啤酒了。为什么不加料酒?因为我家啤酒太多,我想消耗一下!并且鸭肉用啤酒烧,绝配!啤酒倒进锅里,一直要漫过鸭肉大约有0.5厘米,刚好看不见鸭肉的位置。
盖上锅盖,大火烧!(没锅盖可以,就是有点费煤气)
烧开之后,转中小火,如图,煮50分钟!千万不要煮干了!!一定中小火!等会煮魔芋需要汤汁!
在等待煮鸭肉的过程中,可以把切好的魔芋过水,姜丝切切好。
50分钟飞快过去,先尝一下味道,略咸才是正确!(不够就加盐或者生抽!千万不要老抽)然后,把魔芋,二荆条辣椒,姜丝倒入锅里,大火收汁式的烧10分钟!(太久魔芋会溶掉,辣椒也会烂烂的,如果姜丝是嫩姜丝会加分!)但是菜场的嫩姜25元/斤!过分!
出锅,这汤汁,明天早上可以吃面了!!!!
小贴士
如果味道咸了,可以起锅前加少许糖