姜葱焗杂鱼:拯救廉价食材

用料  

姜葱焗杂鱼:拯救廉价食材的做法  

1. 1. 首先第一步是对于食材的处理，因为我这条鱼是市场买的15元一条的鱼(一条大概一斤多)，不是特别贵的鱼，而且不是活的，所以肉质难免会有腥气和异味。
   鱼肉先改刀，可以直接一段段剁开，也可以把两侧鱼肉片下来去骨，重点是一定要反复清洗，直到水变得清澈，如果鱼肉身上粘液多，可以用淀粉和盐搓洗，死掉的鱼脊骨上会有凝固的血块，所以一定要认真洗。
   经过第一步的处理鱼肉已经比较干净，没有异味（可以闻一闻检验一下）。
   

2. 2. 把葱姜拍碎，挤压出汁，加入少量清水调成葱姜水，和鱼肉抓拌在一起，腌制一会。腌制后倒掉姜葱水，捡出姜葱，沥干水分。
   
   

3. 3. 把半头或者一头蒜切成蒜末，尽可能细一点，不要嫌麻烦，然后均匀地抓拌在干净的鱼肉上。
   蒜蓉切碎很重要，只有够细才能附着在鱼肉上，在锅里加热后蒜香会特别浓郁，切大块的蒜完全达不到这种效果
   
   

4. 4. 加入适量蚝油，白糖，胡椒粉，淋入少量酱油，抓拌均匀，腌制一会

5. 5. 把葱斜刀切段，姜切成小片备用

6. 6. 锅中加入底油，油一定要多加一点，把油烧到冒烟后加入鱼块，然后关小火，把鱼肉煎至定型，不要轻易翻动，以免鱼肉散掉。
   在锅底的空白处撒入姜片

7. 7. 把葱段均匀地撒在鱼肉表面，关小火，撒一点白酒，盖上锅盖稍微焗一分钟即可出锅
   

小贴士

总的来说这道菜还是很简单的，但是一定要把细节做好，不要嫌麻烦哦