小阳秘制红烧河豚

河豚学名河鲀，曾经的级鲜美且级毒之物，如今已经被科学的养殖技术去除了毒性并保留了极致的鲜美，成了寻常人家也可安心食用的美味。

宋代景祐五年( 公元1038年) ，著名诗人梅尧臣在范仲淹席上，当同僚们绘声绘色地讲述河鲀时，忍不住即兴作诗：春州生荻芽，春岸飞杨花。河鲀当是时，贵不数鱼虾……

今天我就将河豚的做法、挑选以及清洗注意事项详细的介绍给大家。

用料  

小阳秘制红烧河豚的做法  

1. 河豚的清洗：目前养殖的无毒河豚已经成产业化专业化，大家可以从具备专业资质的河豚养殖中心购买到预先处理好的新鲜河豚，方面这些信息我会在文末Tips中详细说明。为了安全起见，购买到的处理好的河豚需要用活水再次仔细清洗。河豚肉、皮、白子用活水冲洗到水质清澈的状态放入少许料酒浸泡即可，注意河豚的肝脏需要单独拿出来清洗。

2. 在清洗河豚肝脏的过程中，需要用剪刀将肝脏剪成小块。

3. 河豚肝在活水下反复冲洗6次以上。

4. 冲到看不到血色的河豚肝脏就清洗好了，洗完河豚肝后要把剪刀一并清洗干净。

5. 取不粘锅倒入宽油。

6. 大火烧热后将河豚肝下锅煎制。

7. 河豚肝会瞬间煎出香味大量油脂益出，待色泽呈金黄后取出留热油备用。

8. 用融入河豚肝油脂的热油继续大火煎制河豚肉。

9. 煎制河豚的过程中需重点煎制较厚实的头部，确保各个位置煎透呈金黄色取出。

10. 煎完河豚的油继续留用，将大量的大葱和小葱段放入锅中直至铺满锅底。

11. 在葱上继续放姜片和蒜头。

12. 接着将煎好的河豚再次放回。

13. 将煎好的河豚肝也放回锅中。

14. 倒入适量的生抽和老抽，建议比例2:1；如果喜欢颜色较重口味较重可以适当多放些，再撒些冰糖；接着倒入纯净水，水量没过河豚肉为宜。

15. 开大火烧开后盖上盖子焖煮15分钟左右。

16. 焖煮河豚的同时将河豚皮用开水稍微汆烫收紧。

17. 15分钟后不要关火，打开盖子放入烫好的河豚皮。

18. 接着放入河豚白子盖上盖子继续焖煮15分钟。

19. 到时间后打开盖子不要关火继续收汁，收汁的同时尝下味道加入适量的盐和鸡精二次调味。

20. 待汤汁浓稠后即可出锅。

21. 装盘时可以点缀些焯水后的芦笋。

小贴士

1.如何购买河豚？购买河豚可以线上和线下两种方式，但前提是要在具备河豚养殖、宰杀、加工、毒性测试、冷链运输等专业资质的河豚专业养殖机构采购，这样既可以保证养殖河豚的安全性又可以保证到手河豚的新鲜程度。
2.河豚皮富含胶原蛋白，具有养颜养胃的功效。吃的时候注意将带小刺的外皮内翻，整块吞咽。
3.河豚的白子是极品的美味，只有每年4月5月份才会有，购买河豚的时候可以注意一下在这两个月份挑选带白子的河豚，会有以外收获。