红烧带鱼（超辣版）

一直很喜欢吃带鱼，记忆中大学食堂的红烧带鱼是那么的可望而不可及，每每活在记忆中痛苦不堪的我，终于忍不住对带鱼下手了😊

用料  

红烧带鱼（超辣版）的做法  

1. （做的时候没想发菜谱，所以只有成品图）杀好的带鱼切段，用纸巾擦干表面水分，放在盘子里备用。（擦干表面水分煎的时候不会爆油）

2. 姜，蒜切丝，朝天椒切碎末（不用太碎，差不多就行）

3. 锅洗净后烧干，改最小火，用一块切开一口的生姜擦拭锅底，此步骤为防止煎鱼的时候溅油，至关重要。

4. 加入植物油，油的量看鱼的多少，可适当多一点点以防糊锅。

5. 将擦干了水分的带鱼一段段放入锅内，煎的过程中可以拿着锅轻轻晃动让带鱼块随之移动，以防粘锅。两面煎至金黄后将带鱼段捞起，油留在锅内（可适当煎老一点点，更香。但不要糊）

6. 将切好的蒜和姜丝下锅爆香，再加入切碎的朝天椒爆炒出香味和辣味（会有点呛鼻😭，但为了美食，拼了）

7. 将带鱼块下锅，加入少许盐，白酒一起翻炒（可先用最小火以防糊锅），加少许水稍微煮一下让盐和其他调料入味，改大火。待水快干的时候调入鸡精，炒匀后起锅，香喷喷超下饭的带鱼做好啦。

小贴士

这个完全是自己瞎琢磨的，但味道真的超级好，光铺在上面的蒜丝姜丝朝天椒，都能吃一碗饭。有感兴趣的朋友可以一起交流一下哦。