又辣又麻的烧鸡

用料  

又辣又麻的烧鸡的做法  

1. 对各种食材的处理：鸡切尽可能的小，把鸡肉料酒部分姜片一起放入锅中焯水，捞出用热水洗净

2. 碗里放入干辣椒、花椒、桂皮，八角，香叶、陈皮，干辣椒搣成段，放温水泡着（这样不会炒焦，干辣椒会更辣）

3. 大葱切段，葱叶葱白分开；蒜苗杆斜切成段，蒜苗也切成葱花那样；尖椒切段；姜切片，蒜不用切

4. 把泡香料的水倒了，提前烧一壶热水

5. 锅烧热，放多油，转小火，不用等油热哈，放入碗里的香料、姜、蒜以及葱白，小火慢慢煎出香味（香味自己闻得到的哈，一定要小火）

6. 倒入鸡块，转大火，翻炒至微黄（自行体会，翻炒到感觉缩水了），放白糖，再炒一会，放料酒，炒到你闻不到料酒味

7. 调小火，放生抽，老抽，蚝油，花椒粉，十三香，火锅底料，翻炒均匀，再调中大火，翻炒一会

8. 倒入开水，不用淹没鸡肉，就是还能看到鸡肉上面一层那个状态

9. 大火烧开，调小火，盖盖儿，焖半个小时

10. 大火收汁儿，稍微留多一点汤汁，差不多就放尖椒段儿，蒜苗段儿，大葱叶，炒至断生，尝尝盐味儿够不够，不够再加一点

11. 调小火，在表面撒上蒜苗叶，盖盖儿焖3分钟左右，就可以吃了

12. 这道菜我一个女生能吃三碗饭