三杯鸡简易版
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台湾风味的炖鸡,和家常炖鸡不同的地方是加入了香油姜片进行调味
用料
料酒 | 三勺 |
香油 | 三勺 |
酱油 | 三勺 |
姜 | 五片 |
大蒜 | 十瓣 |
鸡腿 | 两只 |
糖 | 三勺 |
盐 | 少许 |
开水 | 备用 |
三杯鸡简易版的做法
三杯鸡味道的基础,不是罗勒叶,而且香油和姜的混合味
热锅凉油,加入香油后转中火,煎姜片至微微发烟
提前将鸡腿切块(可以让菜市场阿姨帮忙),入水焯至九成熟,然后捞出,加入到炒锅中大火翻炒
加入蒜瓣,继续翻炒
加酱油及料酒,糖,依据个人口味加入适量盐,适量水,开始炖煮入味
随时关注剩余汤汁情况,多多翻炒让每块鸡肉都上色入味,等收汁即可出锅
开锅时的香油挥发得差不多了,出锅前可以再淋少许
小贴士
基本味型主要是由香油,姜和蒜决定,罗勒叶可以没有,如果有在收汁出锅前半分钟内加入。
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