红烧带鱼 过年必备

过年餐桌必不可少的一道经典菜。
不醒不碎，完好无损。

用料  

红烧带鱼 过年必备的做法  

1. 麟越完整越新鲜
   宰杀干净，钢丝球刷掉鱼鳞。
   

2. 带鱼宰杀干净，刻花刀。
   不用腌制，也不用拍淀粉。

3. 八成油温下油锅炸，刚下去别翻动，会碎。

4. 炸到金黄色倒出控油，炸到这样是烧不碎的关键。

5. 锅加底油，下葱姜蒜八角。
   炸出香味，烹酱油。
   下料酒，加水适量。
   加盐，糖、醋、老抽。

6. 水烧开下炸好带鱼。
   大火烧开，转小火烧半小时。

7. 留少许汤汁勾芡。
   生粉水下锅之后晃动锅子。
   不可翻动。

8. 出锅装盘。
   带鱼酥烂，汤汁拌饭。
   美啊！

小贴士

这个菜糖醋盐比例很关键。
烧好不能有醋味。
口味咸鲜微甜。