桂花芽菜炒虾球(家里也能做出精美粤式小炒)
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传统小炒芽菜炒鸡蛋的升级版,看似简单但对火候掌握有一定的要求,也需要一点点的耐心,是我最喜欢的小炒之一。
用料
鸡蛋 | 3个 |
中小个鲜虾 | 十五只 |
黄豆芽 | 350克(七两) |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
糖 | 少许 |
小葱 | 两三根 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
桂花芽菜炒虾球(家里也能做出精美粤式小炒)的做法
处理食材:
1、虾去头剥壳,并开背去除虾线洗净,控干水分后加盐,糖,少许鸡精和料酒,并用磨瓶磨一点黑胡椒(也可以用胡椒粉)腌制三五分钟入味备用。
2、黄豆芽洗净后摘去头尾,取中间部分备用。
3、碗里打三个鸡蛋,加盐拌均匀,葱切段备用。锅里烧开水,加点油和盐,芽菜过水半分钟,立即捞出控干水分备用。
另起锅热油,油稍微多一些,火力要大,让锅气旺一些,先把虾仁炒至八层熟,下入芽菜翻炒几下,紧接立刻下入蛋液滑散,翻炒至鸡蛋凝结,立即放入葱段翻炒几下立即出锅装盘,整个过程也就一分钟左右,不能过分翻炒,否则芽菜会软烂出汁。
起锅装盘后,稍微整理一下虾仁,趁热的时候用打磨瓶打磨上少许黑胡椒。这道精美的小炒就做好了。
很久没有做这道菜了,就多晒一张图。
小贴士
1、也可以分别把虾仁过油或过水至八层熟,芽菜过水控干水分后,把这两样东西加入蛋液里拌均匀再猛火快炒,建议第一次制作这道菜的厨友这样操作。
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