【孜然香酥带鱼】
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今天的这道香酥带鱼,用新鲜带鱼和冷冻带鱼来做都可以。它的烹饪方式呢,是半煎半炒。
先煎香会让它表层多一层酥脆感,而内里的鱼肉仍保持着香嫩,吃起来口感层次更丰富。
不过,煎的时候,油需要稍微多一些,也不能经常翻面,否则表皮容易破哦~
用料
带鱼段 | 500g |
大葱片 | 20g |
姜片 | 6片 |
蒜片 | 2瓣量 |
料酒 | 10g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
盐 | 1g |
白胡椒粉 | 0.5g |
淀粉 | 10g |
油 | 适量(没过锅底) |
洋葱碎 | 20g |
葱花 | 20g |
干辣椒碎 | 2个量 |
烧烤料 | 5g |
【孜然香酥带鱼】的做法
往洗净的带鱼中加入大葱片、姜蒜片、料酒、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉抓匀
*留3片姜后面煎香用再倒入淀粉抓匀
盖上保鲜膜腌制30分钟
热锅后,倒入没过锅底的油,放入3片姜煎香
放入腌制好的带鱼段煎至两面金黄,盛出备用
热锅倒油,下干辣椒段、洋葱碎和葱花炒香
倒入带鱼稍稍翻炒
加入烧烤料翻炒均匀即可
超下饭~
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小贴士
1. 大葱可以用青葱代替。
2. 因为放的烧烤料是有盐的,所以腌鱼的盐相对减少;如果没有烧烤料的,可以用孜然粒(粉)和辣椒粉代替,相应就要多加一点盐。
3. 煎带鱼油要多点,煎至一面定型再翻面就不容易烂掉;煎的时候不要动它,锅受热不均匀时可以移动锅的位置。
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