硬核！这里有你想要的冰淇淋全部知识

首先我们来定义下到底什么叫冰淇淋，冰淇淋是一种由冰晶，乳脂，糖、空气和其他固体五种成分制成的胶体混合物。冰淇淋好吃的核心在于细小的冰晶、充足的乳脂和适量空气膨胀。过于粗大的冰晶会使得冰淇淋吃起来口感像是沙冰。稀薄的乳脂不仅使冰淇淋不顺滑，还会缺少风味，而没有空气的冰淇淋就是一团冰块。本篇将向你展现如何做出全球顶级冰淇淋

用料  

硬核！这里有你想要的冰淇淋全部知识的做法  

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2. 全球冰淇淋分类

3. 建议制作冰淇淋当天去菜市场购买最新鲜的鸡蛋，首先把4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，做英式卡仕达酱只需要用蛋黄，也有少部分卡仕达酱会使用全蛋。但是今英式卡仕达主要需要蛋黄来作为乳化剂

4. 蛋黄中加入奶油200g，传统的卡士达酱习惯使用牛奶，但是我用的奶油，因为拉高整体乳脂含量可以极大提高冰淇淋的顺滑程度

5. 加入朗姆酒1勺，约10g，这部分朗姆酒可以去除蛋腥味，酒精在煮制的过程中会发挥掉

6. 加入香草精15g，加入100g白糖，这个比较甜的量，如果你不喜欢特别甜的冰淇淋，可以只加50g白糖，搅拌均匀即可

7. 这个时候把混合好的卡仕达酱糊小火加热，一定是使用最小火加热，同时不断使用刮刀搅拌，防止糊底。
   用一个温度计在旁边测量，设定目标温度为80℃。

8. 到达80℃立刻停止加热，离火，底部没有结块就表明酱汁正常。

9. 如果没有温度计，你用手在沾满卡仕达酱的刮刀上滑一道，可以看到清晰的纹路不消失也代表酱汁浓稠度合格。这个时候让卡仕达酱自然冷却就好。

10. 这个时候把400g奶油和20g白糖加入桶中

11. 打发到出现基本纹路不消失就可以了。

12. 把卡士达酱和打发奶油，以及5g（1小勺）朗姆酒混合均匀就可以了。
    加入朗姆酒的原因是，酒精也就是乙醇可以和水互溶，由于乙醇的冰点更低，因此混合后的冰淇淋的冰点也会更低，这样冰淇淋会更加柔软。

13. 最后放入冰淇淋机，使用硬冰淇淋档，搅拌2小时。有条件可以过滤一下再加入。

14. 需要注意的是，冰淇淋机分为两种，一种是需要冰箱提前把桶冷冻的，还有一种是自带冷冻的。
    如果是需要提前冷冻的，那么冰淇淋糊加入之前，最好放入冰箱冷藏至少4小时以上，如果室温加入那么冷冻程度有所不足，尤其是现在是夏天，温度比较高

15. 制作好的冰淇淋就是这样的，你可以看出明显的体积膨胀，这个冰淇淋机美中不足的就是一次最多只能放300ml，我这份冰淇淋做完要放三次，好在后面桶冷了之后速度会加快

16. 需要提示一点事，冰淇淋桶用完请自然温暖到室温再清洗，尤其禁止冰冷状态下加热水清洗，这样很可能导致冰淇淋桶的冷冻液泄露。
    做好的冰淇淋应该进一步转移到冰箱中硬化，因为一般的家用冰淇淋机不能冷冻的十分彻底，所以放入冰箱冷冻后，冰淇淋会进一步凝固。

小贴士

一般家用冷冻室的温度都低一些，所以在食用前我会把冰淇淋放在冷藏室稍稍解冻20分钟。这样吃起来会是最佳的口感