【视频】这款香脆内软的炸茄盒竟然能拉丝 | 意式拉丝炸茄盒
番茄在意大利料理素食材中的C位毋庸置疑,还有一款蔬菜在意大利料理中受欢迎程度也不小,它就是茄子。特别是在南部,让人直流口水的茄子主菜真不少,胡喵已经出过3款图文食谱,有南意焗烤牛肉/全素釀茄子,有美味的
诺玛意面,还有称霸意大利茄子料理榜第一名的意式焗烤千层茄子,一个个的都贼美味!
其实除了主菜,用茄子烹饪出的小吃和前菜也十分的优秀呐。这次胡子做的就是其中的一款意式拉丝炸茄盒cotolette di melanzane ripiene,外壳香脆,里面的茄肉软嫩,伴着火腿肉鲜味儿和香浓奶酪,一口一个拉丝,老满足嘞!一份8只,可以作为3-4人的小吃或前菜小食。
💡食材tip:
面糊:胡子使用的大胖茄,个头不小,540g重,对应制作面糊的食材量和比例为:2只鸡蛋,120g面粉和约75ml水。如果买的茄子较小,可以减少食材用量:1只鸡蛋,一半量的面粉和适量的水来调面糊。
意式熟火腿:意大利语prosciutto cotto,英语和德语包装上都直接写了意大利语。
胡子跑去意大利超市买了现切的意式熟火腿。其实在德国超市里也能买到事先切片塑封包装好的意式熟火腿。这么说吧,现切的在风味上真的好很多。
波罗伏洛干酪:意大利语provolone,英语和德语都用这个词。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到,如果找不到的话,可以用Butterkäse代替(中文黄油乳酪/黄油奶酪)
茄子:这只540g重的大胖茄子一共制作了8个炸茄盒,和2片炸茄片(一头一尾较厚较小的茄片,直接裹面糊上面包糠给炸了)。购买食材时,尽量选长的比较匀称的胖茄。
用料
大胖茄子 | 一只540g(食材的量都是按照使用茄子的大小/量来算的。) |
波罗伏洛干酪 | 90-100g |
意式熟火腿 | 3-4片 |
面糊 | |
鸡蛋 | 2只 |
面粉 | 120g |
水 | 75ml |
【视频】这款香脆内软的炸茄盒竟然能拉丝 | 意式拉丝炸茄盒的做法
食材全家福
胖茄去皮,切成厚约1cm左右的茄片。
茄片铺开,撒盐腌制,使得茄片出水。
撒盐后,需等待1小时。茄片出水后,用清水洗去茄片表面盐渍,然后用厨房纸巾吸干。
先将鸡蛋打匀,面粉过筛后与蛋液搅拌匀。分次加水,按照2只鸡蛋,120g面粉来算,总共加入约75ml水。
奶酪切片后和火腿片一起放置于茄片上,茄片周围留一点边。
用另一片大小相似的茄片覆盖后,压紧。
先裹一层面糊,
再裹上面包糠。
锅中加入足量的油,待油温升至160℃时,转成中小火,放入准备好的茄盒。
油炸至两面呈金棕色后出锅,放在厨房纸巾上吸油。
装盘,开吃!
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。
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小贴士
💡食材tip:
面糊:胡子使用的大胖茄,个头不小,540g重,对应制作面糊的食材量和比例为:2只鸡蛋,120g面粉和约75ml水。如果买的茄子较小,可以减少食材用量:1只鸡蛋,一半量的面粉和适量的水来调面糊。
意式熟火腿:意大利语prosciutto cotto,英语和德语包装上都直接写了意大利语。
胡子跑去意大利超市买了现切的意式熟火腿。其实在德国超市里也能买到事先切片塑封包装好的意式熟火腿。这么说吧,现切的在风味上真的好很多。
波罗伏洛干酪:意大利语provolone,英语和德语都用这个词。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到,如果找不到的话,可以用Butterkäse代替(中文黄油乳酪/黄油奶酪)
茄子:这只540g重的大胖茄子一共制作了8个炸茄盒,和2片炸茄片(一头一尾较厚较小的茄片,直接裹面糊上面包糠给炸了)。购买食材时,尽量选长的比较匀称的胖茄。