拉丝芝士Q麻薯,外脆内Q,还能拉丝
想吃就做。个人比较喜欢脆皮的麻薯,外面买的始终不和口味,所以只能自己做。
此配方大概可以做8-10个麻薯,当然如果小个点就比这个数多,大个的那就少。
原配方来自
味道适中,不宜减糖或加糖了。
此配方仅作自备。喜欢的亲可以结合原作者的可能会更好。
用料
A组合 | |
木薯粉 | 65克 |
鸡蛋(实际用到大概半个或大半个而已) | 1个 |
B组合 | |
面粉(高中低均可) | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 70克 |
拉丝芝士Q麻薯,外脆内Q,还能拉丝的做法
1、煮B组合材料
70g+15g黄油+1g盐(可不放)+20g白砂糖加入厚底奶锅,小火融化,直至黄油和白砂糖完全融化,四周起小泡。
筛入入10g面粉(高中低均可,最好高/中粉)。2、搅拌
手动打蛋器以Z型搅拌均匀
直至无大颗粒,浆液无法自主流动状态,如浓稠面糊状。
关火且离火。3、加入A材料中的木薯粉
关火且离火后,筛入木薯粉
用硅胶刀或手爪揉合好木薯粉
注意,建议借用工具揉合成团,比较很烫,除非你和我一样皮厚😉糅合成团
三光原则:手光,面光,盆光4、加入A材料中的全蛋液
因为面粉的吸水性等因素导致蛋液无法精确多少克,所以得慢慢加。
先加1/3蛋液,用硅胶刀糅合,时面团和蛋液彻底融合。
第一次的蛋液会比较难融合的,耐心点就可以了需要蛋液和面团彻底融合才可以。
5、挂旗+芝士
慢慢加蛋液至可以挂旗即可。
挂旗后加入适量芝士粒(喜欢浓一点就加多点,但不要加到比浆液还要多哈!)6、裱袋
用硅胶刀将面糊刮入裱袋里(没有裱袋的亲,和我一样用厚一点的保鲜袋吧)
剪去尾部
挤出面糊(忘了拍照,挤高一点会好看点)
用硅刀沾点水,把小尾巴抹平。
用保鲜膜的亲注意不要太大力,慢慢挤即可,不然会收获满手的爆浆的(反正我爆了1次,最后用沾了水的硅刀整形的。)烤箱预热:上下管180°,5-10分钟。
烤制:上下管180°,18-20分钟
因为店里的烤箱没办法控制温度,所以只能这么烤了。如果烤箱可以调节温度的,可以按原作者的方案走。
中下层,上火210°,下火190°,13分钟后,转上下火180°,再烤5分钟。
没有上下火的,200°13分钟,转180°,5分钟。出锅开吃。