酱烧龙利鱼

本来想做番茄龙利鱼，偶然间的心血来潮，创造出一个好吃的新口味，有红烧的味道又不尽相同！非常惊喜，如有雷同纯属巧合😝

用料  

酱烧龙利鱼的做法  

1. 腌鱼: 龙利鱼洗净吸干水分，斜切成片，不要太小，煮的时候会碎。加料酒，生抽，姜丝，葱花，胡椒粉，花椒粉，抓匀腌制半小时。

2. 调汁: 郫县豆瓣酱，黄豆酱和糖加一点水调开

3. 炒: 锅中倒少量油（我大概倒了3g） ，下蒜末炒香，然后加第二步中调的汁子，炒香，下洗净撕好的金针菇，炒至金针菇变软，下入腌好的龙利鱼片（包括腌制时的其他料一起），稍微翻炒，小心别让鱼片碎了。

4. 炖: 加水没过所有食材，等水开后调至中火炖大约10～15分钟入味，加入一点醋提鲜，看口味还可以加点盐，最后大火稍微收汁至喜欢的浓稠度

5. 出锅: 撒一点葱花，放一点会更香～开吃！

小贴士

我发现做肉类菜，除非长时间煮炖，否则一口吃进去的味道大概40%取决于烹制的时候放的调料，至少60%取决于腌制的时候的味道，所以腌制足够的时间非常重要。