顺德特色美食“桑拿鸡”
顺德菜,大多以鲜味食材入肴,口味以清润滋养为主,桑拿鸡就是其典型代表。
上蒸下煮,锅下用鸡架煮汤,升腾出热汽,便给上面的鸡肉来个水汽桑拿,熟得快,味道还鲜;
上面鸡肉蒸出的鸡汁,也全滴落回锅里的汤中,一滴都不会浪费。
如此循环,一边吃着香嫩的鸡肉,一边还能喝到滋润的鸡汤,一只整鸡,里里外外都吃全了,太智慧啦!
前面说了,桑拿鸡还很“滋补”,妙在这鸡汤,跟平时煲汤一样,可以搭配上养身食材。
契合着夏日节气,我选了健脾胃、祛湿气的五指毛桃根,再辅以补气党参、补虚山药片,还有几味带甜味的食材,味道营养通吃~
用料
鸡架煲汤 | |
鸡架 | 全部 |
姜片 | 30g |
葱结 | 1个 |
五指毛桃根 | 6g |
党参 | 8g |
山药片 | 5片 |
虫草花干 | 6g |
枸杞 | 5g |
盐 | 适量 |
鸡肉腌制 | |
鸡肉 | 全部 |
姜丝 | 15g |
盐 | 4g |
白胡椒粉 | 0.5g |
生抽 | 8g |
玉米淀粉 | 10g |
花生油 | 15g |
配菜、蘸料 | |
丝瓜、冬瓜、南瓜 | 适量 |
蒜末 | 30g |
葱花 | 10g |
小米椒圈 | 2个 |
热油 | 20g |
生抽 | 25g |
蚝油 | 15g |
直饮水 | 30g |
顺德特色美食“桑拿鸡”的做法
整鸡去骨:整鸡洗净后擦干表面水分,卸掉鸡全腿、鸡翅、鸡脖,在鸡胸膛开一刀,用刀贴着鸡骨将鸡肉全部剔下来,鸡腿同样去骨,鸡翅不用去骨,直接斩块,鸡脖去皮斩块
鸡架斩块,鸡肉切薄片备用
鸡肉腌味:将鸡肉、姜丝、盐、白胡椒粉、生抽、生粉、花生油倒入碗中抓拌均匀,腌制15分钟备用
鸡架焯水:将全部鸡架,包括鸡爪、鸡翅、鸡脖冷水下锅,加入姜片、葱结焯水,待水煮开后撇去浮沫再煮2分钟,捞出用清水洗净沥干水分
鸡架煲汤:焯过水的鸡架全倒入锅中,加入姜片和洗净的五指毛桃根、党参、山药片、虫草花干、红枣,倒入适量清水,大火煮开后转中小火再煮30分钟,开盖加入枸杞和适量食盐
蘸料制作:蒜末、葱花、小米椒圈倒入碗中搅拌均匀,淋上热油激发出香味,再加入生抽、蚝油、直饮水搅拌均匀即可
鸡汤煮好后放上大小合适的蒸架,周围摆上切好的冬瓜片、丝瓜片、南瓜片,中间铺上薄薄一层腌制好的鸡肉,盖上锅盖,大火蒸3分钟即可开吃
*如果瓜片还没好蒸熟不要紧,待吃完蒸熟的鸡肉,再放入适量的鸡肉一起再蒸3分钟~桑拿鸡,手慢吃不到啊!
小贴士
1.选用半年左右的扇鸡(阉鸡)最合适,个头偏大,肉质紧实,出肉率较高
2.如果买的鸡比较肥硕,可以剔去多余的鸡油再制作,鸡油不要扔,像猪肥膘那样熬出鸡油来炒青菜
3.蒸鸡肉的时长最好不要超过3分钟,否则鸡肉变老口感不好(具体还得看鸡肉的厚度来决定蒸制时间哦)
4.汤底的配料可以根据自己的喜好做调整哦