家常顺德桑拿鱼

去顺德玩过，吃要等好久还贵，回来自己研究做法，想吃就吃。和《寻味顺德》片段的有区别，那里面鱼肉是白的，片段里有做法。我这个和顺德网红店做的更像。

用料  

家常顺德桑拿鱼的做法  

1. 选择新鲜的鱼，四大家鱼都可以，我用的鳜鱼，超市特价的，在特价台上还蹦呢，我就买了，正所谓西塞山前白鹭飞，桃花流水桂鱼C……（C码是特价的）

2. 鳜鱼粘液多，拿湿纸巾按着切，把两边肉剃下来。

3. 鱼肉剃下来以后把肚皮上的刺也剃下来

4. 鱼越新鲜剃起来肉越整，越不浪费

5. 两条鱼肉直接顶刀切成5-8mm的条，这样每块都带皮，不会夹不起来。为什么不切片？因为片太薄了，没有口感容易碎，我看顺德是切条。加入葱姜丝，榨菜粒，蚝油盐生抽腌制，抓匀以后加花生油拌匀放十分钟以上。

6. 炒锅热好放油煎鱼骨和姜，两面黄后烹料酒，加开水，熬成鱼汤，用来蒸鱼肉。如果腥要加胡椒粉

7. 丝瓜去皮加蒜油盐拌匀，平铺在蒸屉上。

8. 鱼肉平铺在丝瓜上，把碗上粘的葱姜虫草花都放上。我这放的其实稍微有点点满，因为就剩两块鱼了，就都放上了。如果鱼大屉小，可以分两锅，吃完一锅再蒸一锅，反正就三分钟。

9. 下面放刚才的鱼汤，烧开以后放屉，计时三分钟就可以了。我蒸了四分钟，因为我这个屉里肉比较满，另外我家不吃生肉，所以保险点多蒸一分钟。三分钟也熟了，口感会更脆。

10. 美味可口

小贴士

1.鱼要新鲜，否则腥而且易碎
2.鱼骨熬汤蒸鱼，第二天放点豆腐又是一顿
3.上气3-4分钟就可以起锅吃了
4.腌鱼可以放榨菜，广东应该是用菜脯吧
5.调料的用量自己看着来，我本来不想写的，但是发菜谱时候要求写具体，实际因人而异。