宁波菜-油焖笋
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春雷响,春笋出,目前,正值雨后春笋疯长时。
用锄头刨开毛笋周围的土,然后用锄头锋利的部分对准毛笋的根部用力撬个两三下,毛笋就被采挖出来了。
刚冒出头或尚未冒出头的毛笋被形象地称为“黄泥拱”。“黄泥拱”肉质鲜嫩、清香甘甜、爽脆多汁,一年中,只有春季才能吃到。
用料
毛笋 | 1个 |
油 | 略多 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
葱花 | 少许 |
先将新鲜的毛笋剥去笋壳,洗干净、切成大块。
加入适量的水,大火烧开煮20分钟。
煮好的笋,再冲洗一下,按照笋的纤维切成小片块状。
锅中烧油,倒入切好的笋片翻炒,接着倒入醋、生抽、料酒翻炒均匀。
接着加少许的糖,再倒入适量的水没过笋。
大火烧开,焖煮到收汁。
完美收汁!出锅啦!
最后撒上少许葱花点缀。
小贴士
1、新鲜的毛笋里含有草酸,下锅前一定要放入沸水中焯一下,可以去除毛笋的涩味。
2、焯水后记得要立即漂凉,这样子才能保持毛笋爽脆的口感。
3、毛笋是很吸油的,所以在做这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样子味道才会超级好噢!
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