秦岭凉皮
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怕小摊儿上的凉皮不干净怎么办?自己做啊!把黄瓜胡萝卜等配菜备好,酱油醋等配料调好,将面筋和面浆依次送入西门子iQ700系列蒸箱进行蒸制,完整的凉皮就能做好喽。最后将凉皮切成条状,搅拌调料汁入味后即可食用。这一套下来简简单单,过程行云流水,结尾却只流口水哦!
用料
高筋面粉 | 700克 |
水 | 1250克 |
黄瓜 | 25克 |
胡萝卜 | 15克 |
大蒜 | 30克 |
白醋 | 10克 |
花生碎 | 12克 |
辣椒油 | 10克 |
豆芽 | 25克 |
麻汁 | 15克 |
酱油 | 8克 |
盐 | 2克 |
芝麻油 | 8克 |
秦岭凉皮的做法
将高筋面粉倒入盆中,加入清水,揉成面团。盆中加入水,将面团放入水中揉搓,洗出面筋备用。
预热蒸箱至100度,预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱,选择蒸制模式,温度设置100度,时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。
洗出的面浆水中倒入面粉,搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。
在蒸盘上刷上一层油,均匀倒入过滤后的面浆备用。
预热蒸箱至100度,预热完成后将蒸盘放入蒸箱,选择蒸制模式,100度蒸制6分钟后取出。
凉皮稍凉后倒出,切成条状。
大蒜捣成蒜泥,再加入盐,倒入清水,搅拌均匀,滤出蒜水;麻汁中倒入清水,搅拌均匀,加入芝麻油,继续搅拌,制成麻汁酱;胡萝卜去皮,切成丝;黄瓜切成丝;蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。
凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜,再放入面筋;取少许蒜水,加入酱油和白醋,淋在凉皮上;淋上麻汁浆、辣椒油,加入蒜泥,撒上花生碎即可。
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