【无碱的凉皮】

不知是梦 还是婴儿时期的记忆 梦里 有酿皮的味道 阿婆手掌的温度 和父母远行的背影

用料  

【无碱的凉皮】的做法  

1. 面粉400克并倒入清水，加少量盐和成面团。

2. 往面团盆中倒入一碗清水，像洗衣服一样柔洗面团。反复洗几次并过滤面浆，直到水变清。

3. 静置2-3小时，使水与淀粉分层，将沉淀好的面浆倒去清水。

4. 在平底锅上刷层薄薄的油，倒入面浆（2-3毫米厚度），半锅水烧开放入开水锅中，盖上锅盖隔水蒸2分钟。面皮脸盘在凉水中冷却后撕下。

5. 取出一整张酿皮（刷薄油防止粘贴），卷成条，切段。

6. 扔一把黄瓜丝，豆芽和面筋块，淋上辣椒酱，芝麻酱，醋，生抽。拌拌拌，吃吃吃！

小贴士

【简易版油泼辣子】大蒜切碎。将准备好的辣椒面，蒜末，芝麻，盐，花椒充分搅匀。小火热油，浇在调料碗里，少量多次，避免焦糊。