湖南小炒肉

因为工作的原因，我去了几趟湖南，湖南人的个性让我觉得温暖，但是湖南人吃辣的功力，却是让我痛哭流涕！如果你也喜欢吃辣，今天在詹姆士的厨房我们就一起来看看，湖南人究竟怎么来吃辣？

用料  

湖南小炒肉的做法  

1. 【1】切辣椒
   将青椒红椒都切成小块，放在一边备用。

2. 【2】切葱姜蒜
   葱切成小段、姜切片、蒜切片。

3. 【3】切肉丝
   将猪肉先切片，然后再切成丝状。肉的部位可以根据自己的喜好选择，菜谱里用到的是猪梅花肉（前腿肉）。（想让肉的口感比较软嫩好嚼？详看本文下方小技巧❶）

4. 【4】腌肉
   肉丝放入水晶碗里，再倒入一勺酱油、一勺芝麻油、一匙糖、一勺米酒、一匙淀粉、少许蛋液、少许水以及少许色拉油，将肉充分拌匀。

5. 【5】将肉过油
   锅里倒入色拉油，油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。

6. 【6】过滤
   肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。（过油后的肉丝更嫩，更能入味）

7. 【7】煸香料
   锅里放油，用高油温煸香姜片，然后倒入葱段和蒜片。

8. 【8】加辣椒
   将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。

9. 【9】加肉、调味
   往锅里倒入过好油的肉丝，再加入一勺湖南辣妹子酱、一匙米酒、一匙糖和少许酱油，炒匀后就大功告成。

10. 湖南小炒肉：“我长这个样子！”

小贴士

❶怎样切肉，使肉质的口感更软？
将观察肉的纹路
切肉时，尽量竖切
将肉的纤维切断
这样肉就不会难嚼