加山药的鲜嫩多汁纯猪肉香肠
来源:菜肴屋 阅读:1.71W 次
肉肠要做得嫩,不放大量的淀粉,都是比较柴的。要做得鲜嫩,就要加些肥肉,用破壁机打上浆,全程小火煮,仍然不想放过多的淀粉,想了好久到底用什么来代替,家里有纯铁棍山药粉,想想山药是带有黏性的,应该可以代替一半的淀粉,一试之下口感果然很好!下次可以试一下用燕麦麸粉又是什么口感。
用料
肥3瘦7猪肉 | 500克 |
姜粉 | 1小勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 1小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
蒜粉 | 1小勺 |
海天酱油 | 20克 |
糖饴 | 20克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 50克 |
冰水 | 150克 |
蘑菇粉 | 1大勺 |
红曲粉 | 2克 |
花生油 | 20克 |
芝麻油 | 5克 |
玉米淀粉 | 15克 |
铁棍山药粉 | 15克 |
加山药的鲜嫩多汁纯猪肉香肠的做法
猪肉泡水去血水,去筋膜,切小块,加除山药粉和玉米淀粉外的所有调料,放破壁机打成细腻又粘稠的糊状混合物。再放入山药粉和玉米淀粉顺时针搅拌均匀。
将羊肠衣用清水泡一下,过水,重复三次,将里面也用漏斗接水龙头清洗一遍。抖去水分备用。
将肉馅灌入羊肠衣内,隔一段分扎,用牙签扎气泡,晾半小时,用外皮干爽些。
冷水放香肠一起下锅,放一小勺盐,一勺料酒,全程开小火盖锅煮,约二十到三十分钟,如图的状态就可以啦!
只要全程小火煮,在灌肠时不要灌太满,就不会爆开,拿一根切开,鲜嫩多汁,好好味啊!
热门内容
大家都在看
最近更新