青线椒小炒鸡，麻辣鲜香

用料  

青线椒小炒鸡，麻辣鲜香的做法  

1. 嫩鸡半只，不要鸡头鸡脖和鸡爪，约1-1.5斤。洗净，砍成2厘米见方的小丁。加葱姜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，一点点淀粉，混合均匀，腌制半小时。

2. 准备配料:青线椒，大葱和姜切成小粒。干花椒一把，自制花椒油中的新鲜花椒来一把。花椒可以多一点。

3. 锅内热油，油热后加入鸡肉，炒熟，捞出，约需要3-5分钟。锅洗干净，锅内再加一点油，放入步骤2的除青线椒外配料，小火炒香，再放入青线椒，盐，稍加煸炒，下入鸡丁，拌匀，加入鸡精，蚝油，翻炒约1分钟，出锅即成。