可口的客家酿豆腐

客家酿豆腐其实就是肉末酿豆腐, 是客家名菜之一, 表示植入馅料的意思, 酿豆腐的寓意, 也就是有肉馅的豆腐, 吃起来增加了口感更有嚼头, 到时候把豆腐切小块, 在每小块豆腐中间挖一个小洞, 再将馅料填补进去, 然后用砂锅小火炖煮就可以了.

用料  

可口的客家酿豆腐的做法  

1. 1. 先将切好的小块放在案板上, 然后用小勺轻轻地挖一个洞
   2. 豆腐切成长块, 用小勺在中间挖一个凹槽, 撒上一点干生粉, 把肉馅放入豆腐中, 稍稍压紧

2. 3. 放凉与猪肉碎拌匀, 加盐1克, 糖1克, 生抽3克, 生粉5克, 胡椒粉适量拌匀再加入麻油少许

3. 4. 热锅加油转中小火, 把带肉馅面朝下先煎, 定型后至金色再翻过来煎至金黄

4. 5. 加入清汤, 烧滚后加入盐, 生抽调味调色, 中火闷煮收汁
   6. 用生粉水勾芡, 下葱花上盘, 也可以倒入砂锅中, 在火上催一下, 保温效果更持久

小贴士

1. 从中间用小勺子慢慢地挖一个小洞
2. 四面要煎制金黄色, 再移到砂锅里, 小火炖
3. 肉馅要慢慢地填进去, 洞不用挖的太深
4. 泡发好的香菇, 干虾米蒜头, 红葱头切碎, 葱切沫, 将红葱蒜头碎炒干炒香加入香菇与虾米, 炒出香味倒出