这锅煲仔饭，有蟹肉鲜和鸡油香

写这篇的时候是这样的：

第一
刚从广东回来不久
对煲仔饭还留着深深的记挂

第二
舟山渔场开渔了
大小菜场可以买到便宜又壮实的梭子蟹

对于广东人来说
煲仔饭里焖什么都是正常的
但对于我这样的江浙人
煲仔饭+梭子蟹
也算是个新鲜的体验了

用料  

这锅煲仔饭，有蟹肉鲜和鸡油香的做法  

1. 煲仔饭还是需要一些油脂的
   带着比较多油脂部分的鸡皮修出来
   切小粒在锅里像炼猪油一样小火熬出鸡油
   取一些抹一下砂锅的内壁
   嗯~鸡油来自烧栗子鸡的那只鸡

2. 磨一些细姜泥
   一半加料酒把切块的蟹拌一拌
   另一半加一点盐混合剩下的鸡油和油渣

3. 米洗净入锅
   加水至大约高过米0.5-1厘米
   具体看你的米量多少了
   如果是泰国米之类的长粒米
   可以先浸泡半小时左右

4. 先大火煮开至水位下降
   如果没什么煮米经验
   这个过程还是要盯紧点

5. 水面下降至米粒浮出时
   均匀加入姜泥和鸡油的混合物

6. 继续大火煮至表面没有水了
   把蟹肉均匀铺在饭上

7. 然后加盖小火8分钟左右
   这时候蟹的熟度刚好

8. 我是直接这样就OK的
   你们非要在煲仔饭里放酱油的人
   一点甜口的酱油加几滴麻油
   均匀淋在锅里拌一下就可以了

9. 我焖的时间比较短
   是为了保持蟹的水分
   如果对你来说锅巴比较重要
   那就小火多煮几分钟
   我用的是大砂锅水汽比较多
   你们用小锅的话还是要注意一下
   别把蟹烘得太干了