无油烟版粤式香菇滑鸡煲仔饭（电饭锅版）

看了好多广东厨子做的煲仔饭视频。我看完之后大概做了个总结：无非就是鸡腿肉多腌了一回，米饭做了点泡水的处理，然后自己再拌个酱就可以了。

可我家里暂时没有煲仔，而且感觉那么搞刷锅的任务特别艰巨，用电饭锅试了下竟然也成功了。

滑嫩的鸡腿肉配上香菇，
锅底稍稍发软的锅巴，
还有香糯的土豆，非常可口。
这个量刚好够一家三口的晚饭。

用料  

无油烟版粤式香菇滑鸡煲仔饭（电饭锅版）的做法  

1. 准备工作：
   1.大米常温下泡水30分钟
   2.香菇泡发，香菇水不要倒掉，后边备用
   3.鸡腿肉处理好放冰箱冷藏20分钟：
   把鸡腿肉剔骨，切成小块，当然也可以不剔骨，看个人喜好。然后裹上1个鸡蛋清，蛋黄放到一边，再撒上淀粉，冰箱冷藏20分钟
   tips：裹上蛋清是为了使鸡肉更加滑嫩，而且还能锁住鸡肉的营养
   

2. 香菇找两个丑的切片，土豆切小块，葱姜切丝。

3. 鸡腿肉2次腌制：
   把裹上蛋清淀粉的鸡腿肉从冰箱拿出，
   表面撒胡椒粉，1小勺盐，1小勺糖，1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙耗油
   抓匀

4. 然后加入香菇和葱姜，再倒一点芝麻油，常温腌制半小时。
   tips：要是觉得上色不够可以加一点老抽

5. 把泡好的米沥干水分，然后把泡香菇的水倒入米中，超过米0.5厘米左右。如果香菇水不够就加清水补充。
   在米上码好土豆，放入电饭锅开始焖饭。
   
   tips：因为大米已经提前喝饱了水，所以不需要加太多水。加入泡香菇的水是为了吃起来味道更鲜。

6. 米锅里的水稍沸腾的时候，沿锅边放入一点点油，大概5克，我放的是花生油。

7. 腌鸡肉的同时，切一点蒜，我是比较喜欢吃蒜的，然后把腌好的香菇鸡腿肉还有蒜码到锅子上

8. 我的电饭锅比较小，快要满了

9. 最后沿着锅边倒入花生油，盖电饭锅盖，煲仔饭模式焖煮1.5-2小时。
   
   tips：每个电饭锅的模式以及脾气不一样，大家可以根据实际情况来。
   如果是小火模式，比如煮粥或者精细煮这种，那就焖的时间和我一样就好了。
   如果是大火模式：比如快速煮这种就不要煮太久，大概半小时也就差不多了

10. 饭快好的时候，做个简单的拌饭酱：
    锅中油热后放水（然后就听到了次啦次啦的声音，所以火要小一点）
    然后放入生抽老抽耗油鱼露，搅拌均匀后就可以了。
    饭好后，淋上煲仔饭酱

11. 铲起来一块，有状态非常好的锅巴，吃起来不会特别硬

12. 开吃～