茄汁椰奶河虾

虾属于营养价值非常高的一种海鲜，不管是海水虾，还是淡水虾，都是属于高蛋白且低脂肪的食物来源，是人们补身体的好选择。

用料  

茄汁椰奶河虾的做法  

1. 准备食材、新鲜河虾一份。

2. 准备食材

3. 先处理虾头和虾身，把虾头放在一个容器中，虾身去掉虾皮，放碗中加入少许料酒、姜和蒜末以及小半个柠檬汁腌制半小时左右；注意需留2-3只完整虾待用；

4. 将洋葱、西红柿切成小块，蒜捣成末 ，红辣椒切小段；

5. 锅中倒入适量橄榄油，倒入虾头和完整的几只虾炒至变色且虾头出油飘香味的时候即可盛出备用；

6. 爆香后的虾头和完整虾用容器盛出待用；

7. 锅中放入少许橄榄油，油热后倒入蒜末和红椒段小火爆香，再加入洋葱继续翻炒至洋葱变软；
   

8. 洋葱变软后就倒入西红柿粒继续中小火翻炒至番茄出汁；待番茄出汁后就加入一杯水（水量淹没西红柿即可；

9. 用大火烧开再转小火继续熬煮至西红柿皮烂加入虾头继续煮；倒入一罐椰汁，撒盐和胡椒粉调味；

10. 锅中颜色变成金黄色状态就倒入腌制好的虾仁，待虾仁变色虾身完全弯曲成一个圆形的时候就可以关火了，然后盖上锅盖焖3-5分钟即可出锅啦！

11. 装盘撒上紫衣甘蓝碎以及挤上剩余的柠檬汁就完成啦。