江西 滑汤 滑汆肉汤

之前上传了生汆肉汤，这次的是另一种打汤方法，滑汆，即抓淀粉后再汆汤。

用料  

江西 滑汤 滑汆肉汤的做法  

1. 梅肉，挺好的，切片后用刀背细斩碎，不要斩的很泥，加生抽，胡椒粉和盐抓匀，加一点水和很多的淀粉抓匀，淀粉一点点加，一直抓到服帖粘合的感觉

2. 姜蒜切丝切片，葱切葱花，热锅热油下姜蒜和葱白爆香，倒入一碗水（就是最后的汤量），淋点生抽上色，淋点米酒，烧沸后转小火（水不大沸就不会把肉上的淀粉冲散），用筷子一点一点把肉夹入锅里，淀粉肉在热水里会定型成一小块一小块，放入两三颗小青菜，转大火烧沸熄火，尝下咸度加盐调整后装碗。

小贴士

肉不用斩太碎，淀粉多抓点